nachdem ich zu weihnachten vom braven christkind eine neue küchenmaschine bekommen habe (die werde ich in einem eigenen posting erwähnen), hab ich beschlossen brot zu backen.

in den endlosen weiten der rezeptsammlung meiner mutter hab ich ein rezept fuer ein gewürzbrot gefunden das mir immer sehr gut geschmeckt hat und das ich ausprobieren wollte.

Zutaten:

• 45 dag Weizenmehl
• 20 dag Roggenmehl
• Germ (trocken: 2 Päckchen, frisch: 6 dag)
• 1/4 kg Topfen
• 1 EL Salz
• 1 EL Koriander ganz
• 1 TL Kümmel ganz
• 1 TL Fenchel(samen) ganz
• ~ 375 ml lauwarmes Wasser

alle trockenen zutaten in eine schüssel geben und gut durchmischen. dann den topfen beimengen, anschliessend das wasser langsam zugeben und das ganze zu einem teig kneten. gut durchkneten. eine halbe stunde gehen lassen. durchkneten. in eine gebutterte und bemehlte form geben und den teig darin nochmals gehen lassen. das rohr vorheizen und ein flaches gefäss mit wasser hineinstellen. dann das brot mit wasser bestreichen, einstechen und etwas einschneiden (das ist pure kosmetik ). das ganze bei 250 grad für 20 minuten, dann bei 190 grad für 60 minuten und dann bei resttemperatur für 20 mintuen backen.

ich hab sogar einen kleinen knusprigkeitstest gemacht

zum video

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Zutaten:

• ein Glas Mayonaise (50% Fett), 250ml
• ein Becher Joghurt (3,5% Fett), 250ml
• 1/3 Becher Sauerrahm, 83,33333ml
• etwas Salz

das gibt eine sehr gute basis für vielerlei saucen. etwa krensauce (man füge nur etwas frisch geriebenen kren dazu), knoblauchsauce (deto. nur knoblauch dazugeben), oder  currysauce (und auch hier nur curry pulver beimengen). hat man die basis so hat man schon den grundstock für einige saucen zum fondue.

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